打烊频率？阶段说了算

打烊不是 “打卡任务”，频率高低全看餐厅处在啥阶段、问题多不多 —— 说白了，就像人生病吃药，轻感冒隔天吃一次，重感冒得一天三次，打烊也得 “看情况下药”。

3 个阶段，频率差出 10 倍

1、开业前筹备期（最密集）：一般 3-7 天打一次，甚至 “问题不解决就天天打”。
刚装修完的新店，备菜动线可能绕、服务员话术可能僵、后厨火候可能飘 —— 这时候打样是 “排雷期”。比如第一天打烊发现 “传菜员绕路 20 米”，改完动线第二天再打，测新路线顺不顺；第三天发现 “服务员不会处理退菜”，练完话术第四天接着打，直到 “问题清零”。这阶段频率高，是为了 “把坑填在开业前”。

1. 试营业期（动态调整）：一般 1-2 天打一次，问题少了就拉长间隔。正式开业前的试营业，相当于 “半实战测试”。这时候顾客是真的，但餐厅还能 “悄悄调整”。比如第一天试营业有 10 桌客人，打样发现 “出餐平均 25 分钟，比承诺的 20 分钟慢”，第二天马上加备菜人员，第三天再打烊测时间；如果连续 3 天打样都 “出餐稳定、服务流畅”，就可以降到 3-5 天打一次，逐步过渡到正式营业。

3、稳定运营期（低频但关键）：一般每月 1 次，或 “大调整时必打”。餐厅开顺了也得打烊 —— 比如换了新厨师长、更新 20% 菜单、调整了座位布局，这时候必须 “紧急打样”。稳定期打样不是 “挑刺”，是 “给变化上保险”。

2 个 “别犯的错”，让打样别白忙活

1、别 “为打烊而打烊”：有些老板觉得 “同行都打烊，我也得打”，结果一周打 3 次，但每次只试菜、不测流程 —— 这种 “形式打样” 没用。记住：打烊频率再高，不解决具体问题（比如动线绕、服务慢），全是白搭。

2、别 “好了伤疤忘了疼”：打烊发现问题改了，过俩月又犯 —— 比如之前调顺的动线，因为加了新冰箱又绕路。稳定期每月打样一次，就是为了 “定期复查”，把 “好了的问题” 再拎出来测测，避免 “老毛病复发”。

最后说句实在话打烊频率不是 “定死的数字”，而是 “跟着问题走”—— 筹备期问题多，就 “高密度排雷”；试营业期问题少，就 “动态调整”；稳定期没大变化，就 “定期体检”。毕竟打烊的目的，不是 “完成次数”，而是 “让餐厅越打越顺”。